Un alimento, tre nomi, un sapore unico: l’uva passa è il risultato dell’essicazione dell’uva sultanina, una particolare uva greca.
Quest’uva sultanina è un’uva bianca caratterizzata dal possedere acini piccoli, senza semi ed alto contenuto di glucidi. Gli acini si presentano di colore verde chiaro sebbene, giunti ad un elevato grado di maturazione, possano assumere una colorazione ambrata ed un elevato grado di contenuti zuccherini. Con un processo di essicazione si ottiene l’uva passa, o uvetta o anche uva sultanina, caratterizzata da un sapore molto dolce grazie all’elevato contenuto di zuccheri.
Se viene conservata per lunghi periodi gli zuccheri si cristallizzano all’interno degli acini; quando però questi frutti devono essere utilizzati, basta immergerli per alcuni minuti in qualche liquido (solitamente liquori, succhi di frutta o acqua) che sciolgono questa cristallizzazione.
Castagnaccio
Involtini di melanzana
Tortelli all’uvetta
Cous Cous di verdure
Dolce di patate
